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Sortiert nach: Schalen- und Krustentiere / Jakobsmuscheln
Für 4 Personen:
6 Jakobsmuscheln, küchenfertig
2 Zitronen, Saft
6 EL Geflügelfond
250 g Sauerrahm
1 Bund Schnittlauch
80 g Osietra-Kaviar und/oder Saiblingsrogen
Brotcroutons, möglichst fein, ganz leicht gesalzen
Jakobsmuscheln in grosse Scheiben schneiden. Mit einer angerührten Vinaigrette aus Salz, ¾ des Zitronensafts und etwas Geflügelfond ca. 30 Minuten marinieren. Den Sauerrahm mit dem restlichen Zitronensaft und Salz abschmecken. In die Mitte des Tellers damit einen Spiegel giessen. Die Jakobsmuschelscheiben rosettenförmig darauf anrichten. Mit klein geschnittenem Schnittlauch und Kaviar/Rogen garnieren.
Tipp:
Mit Portulak- und Schnittlauchblüten dekorieren.
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