Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Risotto mit Pilzen und Luganighe - Risotto ai funghi con luganighe (Kantone)

Risotto mit Pilzen und Luganighe - Risotto ai funghi con luganighe: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 27 Mar 17
Sortiert nach: Schweizer Küche / Kantone Zutaten

Für 4 Personen

40 g Steinpilze, getrocknet
400 g Reis Vialone (Risotto)
50 g Butter
100 g Zwiebeln, feingehackt
2 l Hühnerbouillon oder Fleischsuppe spezial
100 g Weisswein trockener
2.0 Stk. Safran, Brieflein
50 g Sbrinz, gerieben
50 g Butter
1 x Salz, Pfeffer, weiss aus der Mühle
4 Stk. Luganighe (Tessiner Kochsalami)

Vorbereitung:
- Pilze in Wasser etwa einen halben Tag einweichen.

Zubereitung:
- Die Hühner- oder Fleischbouillonwürfel in 2 Liter Wasser aufkochen. Butter erhitzen,die gehackte Zwiebeln dünsten. Den Reis und eingelegten Pilze beigeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren ganz eindämpfen lassen. Die Bouillon nach und nach tassenweise dazugiessen. Auf kleinem Feuer unter öfterem Rühren 20 Minuten kochen lassen. Nach Bedarf Flüssigkeit dazu geben. Nach 15 Minuten den mit wenig Bouillon angerührten Safran darunterziehen. Würzen und abschmecken. Feuer entfernen und bei gedecktem Kochkessel 15 Minuten ziehen lassen. Butter darunter mengen, falls nötig , nachwürzen.

Weitere Zubereitung:
Lughanighe separat in Wasser 45 Minuten ziehen lassen. Trocknen lassen warmstellen. Kurz vor dem Anrichten beidseitig anbraten.

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