Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Malakoffs (Kantone)

Malakoffs: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 21 Mar 23
Sortiert nach: Schweizer Küche / Kantone Zutaten

Für 4 Personen:

500 g Gruyère (ohne Rinde)
1/2 l trockener Weisswein (z.B. Chasselas)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Mehl
1 EL Olivenöl
3 Eiweiss

Ausserdem:
Öl zum Frittieren
Mehl zum Wenden

Den Käse in Stifte von 1,5 x 2 x 6 cm schneiden und in 1/2 Liter Weisswein einlegen, salzen und pfeffern. 2 Stunden darin ziehen lassen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Salz, Pfeffer, Öl und so viel Wein verrühren, dass ein nicht zu dünner Ausbackteig entsteht. 1 Stunde ruhen lassen. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen.
Öl in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen. Käsestücke aus dem Weisswein heben und abtropfen lassen. Erst in wenig Mehl wenden, dann durch den Teig ziehen und im heissen Fett goldgelb ausbacken. Sofort servieren.

Frisches Weissbrot und Weisswein (am besten eien Chasselas aus der Westschweiz) dazu reichen.

Geschichte:
Das Gericht erinnert an den Krimkrieg 1855-1856, den Frankreich, Grossbritanienund die Türkei gegen Russland austrugen. Er fand seinen miltärischen Höhepunkt in der Ereoberung des Fort Malakoff bei Sewastopol. Unter den siegreichen Soldaten befanden sich nicht wenige Schweizer Söldner. Sie brachten ein köstliches Gericht mit nach Hause, das sie in Erinnerung an den Waffengang "Malakoffs" nannten.

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