Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Lammgigot auf Spargeln (Keule und Haxen)

Lammgigot auf Spargeln: Rezept von: Le Menu | Hinzugefügt am: 28 Aug 20
Sortiert nach: Lammfleisch / Keule und Haxen Zutaten

Für 6-8 Personen:

Gigot:
1 Lammgigot mit dem Knochen, ca. 2,5 kg
Pfeffer
Ca. 150 g Specktranchen

Spargeln:
1 kg grüne Spargeln, unteres Drittel geschält
1 kg weisse Spargeln, geschält
3 EL Olivenöl
1 TL Salz

Sauce:
½ Bund Oregano, fein geschnitten
½ Bund Pfefferminze, fein geschnitten
1 dl Olivenöl
1 TL Harissa
2 EL Zitronensaft
½ TL Salz

Schnur zum Binden
Fleischthermometer

Zubereitung: ca. 25 Minuten
Braten: ca. 70 Minuten

Gigot:
Ofen auf 220 °C vorheizen. Backofengitter in der Mitte des Ofens 5 Minuten heiss werden lassen, ein Blech in die zweitunterste Rille schieben. Gigot würzen und mit den Specktranchen belegen. Mit der Küchenschnur binden. Fleisch auf das Gitter legen, ca. 10 Minuten anbraten. Hitze auf 160 °C reduzieren. Fleisch-thermometer an der dicksten Stelle so einstecken, dass es den Knochen nicht berührt. Gigot 50–60 Minuten weiterbraten, die Kerntemperatur soll ca. 60 °C betragen. Fleisch herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Spargeln:
Mit Öl und Salz mischen. Blech unter dem Gigot herausnehmen, Spargeln darauf verteilen, wieder unter das Gigot schieben und ca. 40 Minuten fertig backen.

Sauce:
Kräuter mit den restlichen Zutaten mischen, mit den Spargeln zum Gigot servieren.

Tipp:
Dazu passt Kartoffelgratin oder Risotto

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