Für 8 Personen:

Lamm:
1 Lammgigot, vom Metzger entbeint, ca. 2 kg, der Länge des ausgelösten Knochens nach aussen aufgeklappt
4 Knoblauchzehen, geschält und ohne Keimling
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Erdnussöl

Parmesan Crumble:
25 g Parmesan, gerieben
50 g Butter geschmolzen
65 g geschälte Mandeln, gerieben
50 g Mehl
25 g Paniermehl
1 g Salz
45 g Butter und 45 g Olivenöl
40 g schwarze, entsteinte Oliven, grob gehackt
8 Stk. Sardellen, abgespült und gehackt
10 g Thymianblätter, gezupft

Kartoffelsalat:
1 kg kleine Bratkartoffeln, ungeschält
etwas Erdnussöl
etwas Salzwasser
280 g Creme fraiche
40 g fein gehackt: Dill, Estragon, Pe¬tersilie, Salz und Pfeffer
400 g Gurken, ungeschält, gewaschen, fein gehobelt

Gurkenlake:
5 g Salz
150 g Wasser
50 g Weissweinessig
1 Lorbeerblatt
5 bis 10 Pfefferkörner
5 g Senfkörner
15 g Feinkristallzucker
1 Msp. Cayennepfeffer
1 kleine Zwiebel, geschält, geviertelt
1 Knoblauchzehe, geschält, leicht gequetscht

Parmesan-Crumble (kann am Vortag zubereitet werden):
Backofen auf 170° C vorheizen.
Sämtliche Zutaten zum Crumble vermengen.
Backblech mit Backpapier belegen. Crumble ca. 1 cm dick darauf verteilen. Crumble in Backofen schieben. In ca. 11 Minuten goldbraun (keinesfalls dunkler!) backen. Abkalten lassen.

Gigot:
In die Oberfläche des Fleisches mit einem Messer Einschnitte machen. Mit je einem Knoblauchviertel füllen. Grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.
Bratofen auf 200° C vorheizen. Gigot in passender Bratpfanne, in Erdnussöl auf allen Seiten je 4 Minuten kräftig anbraten.
Für 1 gute Stunde im Bratofen braten. Erreicht die Kerntemperatur 52° C, das Fleisch aus dem Bratofen nehmen. Mit Alufolie locker bedeckt 15 Minuten durchziehen lassen.

fertigstellen:
Backofengrill auf 220° C vorheizen. Olivenhäksel und fein gehackte Sardellen, mit Thymianblättchen vermengen.
Mischung zwischen den Handflächen mit dem Crumble vermengen, bis feine Knöllchen entstehen. Mit Olivenöl und flüssiger Butter mischen. Abschmecken. Gigot Oberfläche damit bestreichen. Fleisch ca. 10 cm unter dem heissen Grill schieben, Dort in 64 bis 75 Minuten goldbraun gratinieren. Danach an der Herdseite für einen Moment abstehen lassen (Kerntemperatur 60° C).

Kartoffelsalat & Gurkenlake:
Kartoffeln kochen und Gurken in Zutaten einlegen (Vorbereitung am Vortag). Alles auf Raumtemperatur erkalten lassen. Dann im Kühlschrank reservieren.

Fertigstellen:
Die Kartoffeln längs halbieren. Etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln auf der Schnittseite darin anbraten.
Dann salzen und pfeffern und immer wieder etwas Wasser zugiessen, bis die Kartoffeln weich sind. Das Wasser zum Schluss einkochen. Lauwarme Kartoffeln mit gut abgetropften Gurken (per Person 50 g ) vermengen. (Die Lake kann aufbewahrt und wieder-verwendet werden!)
Mit der Creme fraiche vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

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