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Sortiert nach: Schalen- und Krustentiere / Krebse
100 g Cherry-Tomaten (8 Stk.)
Olivenöl
Fleur de Sel
100 g Lauch, grün
Safranfäden
50 g Weisswein
100 g Gemüsebouillon
300 g Bärenkrebsschwänze, geschält, 3 Stück / vor Gebrauch auftauen
350 g Teigwaren Fusilloni Kamut
Vorbereitung:
Bärenkrebsschwänze auftauen lassen
Zubereitung
Tomaten bei kleiner Hitze in etwas Öl einige Minuten braten.
Mit Salz würzen
Warm halten.
Lauch in feine Streifen schneiden. In wenig Öl andünsten und Safran beigeben, kurz mitdünsten.
Wein und Bouillon dazugiessen.
Bärenkrebsschwänze aus der Schale lösen und kalt abspülen. In den Safranfonds legen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen die Fusilloni in Salzwasser bissfest garen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
Bärenschwanzkrebse aus dem Fond heben und in Scheiben schneiden.
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Der Breitkopf-Bärenkrebs wird in den warmen Gewässern des indischen und pazifischen Ozeans gefangen und von Hand verarbeitet. Das zarte, leicht süssliche Fleisch der Schwänze ist eine exquisite Delikatesse.
Anrichten:
Safran-Lauch-Fond mit den Teigwaren mischen und mit Salz abschmecken.
Mit den Bärenkrebsschwänzen anrichten und sofort servieren.
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