Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Rindshuft mit Pfeffersauce (Schmoren oder Niedergaren)

Rindshuft mit Pfeffersauce: Rezept von: Betty Bossi | Hinzugefügt am: 27 Apr 20
Sortiert nach: Rindsfleisch / Schmoren oder Niedergaren Zutaten

Für 4 Personen:

800 g Rindshuft
0.75 TL Salz
wenig Pfeffer
1 EL Bratbutter
1 Zwiebel
1 EL Butter
1.5 dl Fleischbouillon
1 dl Weisswein
2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
2 dl Saucen-Halbrahm
Salz, nach Bedarf

Vorbereiten:
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

Ofen auf 80° C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Fleisch würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.

Niedergaren: ca. 2½ Std. Das Fleisch soll eine Kerntemperatur von ca. 55 Grad haben (à point).

Zwiebel schälen, in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen. Bouillon und Wein dazugiessen, aufkochen, auf ca. die Hälfte einköcheln, absieben, zurück in die Pfanne giessen. Pfefferkörner abtropfen, zerdrücken, mit dem Rahm beigeben, weiterköcheln, bis die Sauce sämig ist, salzen.

Anrichten:
Fleisch tranchieren, mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp:
Das Fleisch kann bis zu 30 Min. bei 60° C warm gehalten werden.

Dazu passen: Nudeln, Reis.

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