Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Tomahawk mit Orangen und Knoblauch (Schmoren oder Niedergaren)

Tomahawk mit Orangen und Knoblauch: Rezept von: Le Menu | Hinzugefügt am: 17 May 20
Sortiert nach: Rindsfleisch / Schmoren oder Niedergaren Zutaten

Für 4 Personen:

1 Tomahawk oder Côte de bœuf, ca. 850 g, beim Metzger vorbestellen

Marinade
2 EL Bratcrème oder Rapsöl
½ Bio-Orange, abgeriebene Schale
1 Knoblauchzehe, gepresst
1–2 TL Orangen- oder
Aprikosenkonfitüre
1 EL Senf
Salz, Pfeffer

1 EL Bratbutter oder Rapsöl
2 Knoblauchknollen, quer halbiert
4 Bio-Orangen, halbiert
ca. 2,5 dl Weisswein oder
Fleischbouillon
Salz, Pfeffer

Zubereiten: ca. 40 Minuten
Marinieren: über Nacht
Niedergaren: ca. 4 Stunden

Fleisch kurz kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen.

Marinade:
Alle Zutaten gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt bei 16–18 °C über Nacht marinieren.

Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen. Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig je 3–4 Minuten kräftig anbraten. Fleisch auf die Platte legen. Knoblauch und Orangen im restlichen Bratfett ebenfalls kräftig anbraten. Orangen zum Fleisch auf die Platte geben. Knoblauch mit dem Wein ablöschen, zugedeckt weich kochen, alles zum Fleisch geben und mitgaren. Fleisch 3 ½–4 Stunden niedergaren, bis die Kerntemperatur von 55–60 °C erreicht ist.

Vor dem Servieren Knoblauch aus der Schale in die Sauce pressen, fein pürieren.Sauce evtl. mit wenig Bouillon ergänzen, würzen. Fleisch tranchieren, mit der Sauce und den Orangen servieren.

Tipp:
Dazu passt Safran-Risotto und Gemüse.

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