Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Tafelspitzcarpaccio mit Salatbouqet und Hausvinaigrette (Schmoren oder Niedergaren)

Tafelspitzcarpaccio mit Salatbouqet und Hausvinaigrette: Rezept von: Männerküche | Hinzugefügt am: 12 May 17
Sortiert nach: Rindsfleisch / Schmoren oder Niedergaren Zutaten

Für 4 Personen

Tafelspitzcarpaccio:
700 g Rindshuftdeckel
1 TL Bouillonkonzentrat
50 g Sbrinz, 24 Monate gelagert
1 TL Olivenöl
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Hausvinaigrette:
1.5 dl weisser Balsamico
1 Essiggurke
1 mittelgrosse Schallote, geschält
1.5 dl Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Stiele von glatter Petersilie

Salat:
¼ Lollo rosso
¼ Lollo grün
4 Radieschen

Tafelspitzcarpaccio:
Tafelspitz mit Bouillonkonzentrat einreiben und vakuumieren (kann auch vom Metzger gemacht werden). In einer Pfanne 2-3 l Wasser auf 60° C aufkochen und den Vakuumbeutel zugeben. Während 24 Stunden bei 60° C im Wasserbad (oder Steamer) garen. Sehr gut auskühlen und mit der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden.

Hausvinaigrette:
Alle Zutaten in einen Mixbecher geben, mit dem Stabmixer auf dem Gefässboden ansetzen und dann hochtourig den Stabmixer langsam nach oben ziehen, fertig ist die Sauce

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat:
Lollo rosso und grün rüsten und waschen. Gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke brechen. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. rüsten.

Servieren:
Die Tafelspitztranchen auf Vorspeiseteller anrichten, mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer würzen. Sbrinz darüber hobeln und Salatbouquet mit etwas Vinaigrette mischen und dazu anrichten. Radieschenscheiben über den Salat verteilen.

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Tafelspitzcarpaccio mit Salatbouqet und Hausvinaigrette

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 3.67/6

Bewertung: 3.7/6 (3 Bewertungen )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Federstück vom Angus-Rind in Portweinjus Federstück vom Rind mit Maispüree, Brennnessel-Gnocchi, eingelegten Radieschen, Blumenkohl-Couscous, gehobeltem Blumenkohl, Broccoli und Spargel Rindssaftplätzli mit Guinness Siedfleisch-Carpaccio Entrecôte in der Kaffee-Salz-Hülle Geschmorte Rindskopfbacken mit Meerrettichsenf Siedfleisch sous-vide (Tafelspitz) Hohrückensteak sous-vide - Rib-Eye Steak sous-vide Ragoût vom Natura Beef, Kartoffelkroketten und Spargeln Saftplätzli nach Grosi-Art Rindshuft Sous-Vide mit Sellerie-Crème

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -