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Sortiert nach: Rindsfleisch / Schmoren oder Niedergaren
Für 4 Portionen:
Roastbeef:
800 g Rindsentrecote OJO DE AGUA von Dieter Meier
1 EL Erdnussöl
2 Prisen Salz
2 Prisen weisser Pfeffer, aus der Mühle
nach Belieben Fleur de Sel
etwas Olivenöl
Chimichurri - Sauce:
90 g Chimichurri-Gewürzmischung
9 dl Olivenöl extra vergine
20 g Knoblauch, geschält
2,5 dl Aceto balsamico di Modena
2 Prisen Salz
1 Prise weisser Pfeffer, gemahlen
5 g Chili
Roastbeef:
Das nicht gewürzte Fleisch im Umluftofen bei 80° C und 40° C Kerntemperatur niedergaren. Bei der gewünschten Kerntemperatur herausnehmen. Kurz abstehen lassen und an einem warmen Ort aufbewahren. Das Fleisch vor dem Servieren in einer heissen Pfanne mit Erdnussöl kurz auf allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, sofort aufschneiden und servieren. Bei Bedarf mit Fleur de Sel nachwürzen. Etwas Olivenöl auf die Schnittflächen geben.
Chimichurri - Sauce:
Alle Zutaten genau abwiegen und gut vermischen (nicht mixen!). Nach Belieben mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Dazu passt Kartoffelgratin
Links:
Restaurant Bar Bärengasse
Beitrag im Gault Millau
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