Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Roastbeef unter einer Kruste (Schmoren oder Niedergaren)

Roastbeef unter einer Kruste: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 17 Apr 15
Sortiert nach: Rindsfleisch / Schmoren oder Niedergaren Zutaten

Für 4 Personen

800-1000 g Angusentrecôte oder Rindsentrecôte
50 g dünne Brotstücke mit viel Kruste, getoastet oder Paniermehl
50 ml Olivenöl
Balsamico-Essig
Provencegewürz, getrocknet
5 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
evtl. 2 EL Senf

3-5 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig und 3 gepresste Knoblauchzehen in einer Schüssel mischen. Das Entrecôte zugeben, wenden und anschliessend über Nacht marinieren lassen.

Getoastete Brotstücke fein mahlen, mit Olivenöl übergiessen, mit Provence-Gewürz abschmecken, 5 Knoblauchzehen gepresst, evtl. Senf zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen und mischen.

1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen Den Backofen auf 180° Grad vorheizen und eine feuerfeste Form mitwärmen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Fleisch rundum ca. 6-10 Minuten anbraten. Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen.

Brotkrustenmasse auf die Oberseite des Fleisches verteilen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle bis in die Mitte ins Fleisch stecken.

Zartgaren: Mindestens 3 ½ Stunden zartgaren lassen bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 50° C erreicht. Danach noch kurz in den Backofen (3-5 Minuten), Oberhitze 180 Grad, warm stellen.

Niedergaren: Ca. 1 ½ Stunden in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens schieben. Niedergaren bis das Fleisch ca. eine Kerntemperatur von 50° C erreicht. Danach noch kurz in den Backofen (3-5 Minuten), Oberhitze 180 Grad, warm stellen.

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