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Sortiert nach: Dessert / Süssspeisen warm
Für 4 Personen
Für den Teig:
8 Eier
250 g Mehl
320g Zucker
4 dl Milch
Für den Zitronenbutter:
6 EL Butter
4 EL Zucker
8 EL Mandelblättchen
Für die Rhabarber:
4 Stangen Rhabarber
1 L Apfelsaft
1 Zitrone
8 EL Himbeermarmelade
2 Vanilleschote
2 Prisen Zucker
1 Zitrone
Den Ofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den glasierten Rhabarber die Rhabarberfäden abziehen und die Stangen schräg in daumengroße Stücke schneiden. Saft einer Zitrone mit Apfelsaft in einem Topf aufkochen, mit einer Prise Zucker abschmecken und den Rhabarber ca. 4 Minuten im kochenden Sud blanchieren. Rhabarber herausnehmen und abkühlen lassen. Himbeermarmelade in einem Topf leicht erwärmen, mit etwas Rhabarberfond glatt rühren, mit dem Mark einer Vanilleschote abschmecken und Rhabarberstücke damit glasieren.
Für den Schmarrn Eier trennen. Eiweiß und 50 g Zucker mit einem Schneebesen zu Eischnee aufschlagen. Eigelbe, Mehl, Zucker und Milch in einer weiteren Schüssel verrühren, mit einem Handrührgerät kräftig durchmixen und kurz ruhen lassen. Eischnee vorsichtig unterheben.
1 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne aufschäumen lassen, den Teig hineingeben und von der Unterseite stocken lassen. Im Ofen mit der Pfanne fertig garen.
Übrige Butter in einer weiteren Pfanne aufschäumen lassen, Zucker, Mandelblättchen und Abrieb einer Zitrone zugeben und kurz karamellisieren lassen. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen, mit zwei Gabeln grob zerzupfen, zum Mandel-Karamell geben und gut durchschwenken.
Den Mandel-Kaiserschmarrn mit glasiertem Vanille-Rhabarber auf Tellern anrichten. mit der Zitronenbutter umträufeln und servieren.
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