Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Wildpfeffer (Grundrezept) (Verschiedenes)

Wildpfeffer (Grundrezept): Rezept von: Romeo Brodmann | Hinzugefügt am: 27 Oct 22
Sortiert nach: Wild / Verschiedenes Zutaten

2 kg Wildfleisch in der Marinade (Hirsch, Reh, Wildschwein, Hase)
600 g Gemüse (Mirepoix)
1 dl Oel
80 g Mehl
1 l Fond brun
2 dl Schweinsblut (zum binden)
1 dl Rahm

Marinade abgiessen, separat aufkochen, durch ein Tuch passieren und mit dem Fond brun bereitstellen. Fleisch und Gemüse (Mirepoix) trennen, das Fleisch im heissen Öl rundum gut anbraten, aus der Pfanne nehmen und das Mirepoix rösten. Fleisch wieder zugeben, mit dem Mehl bestäuben und weiterrösten, bis das Mehl braun ist. Mit dem Fond brun und der Marinade auffüllen und den Pfeffer solange schmoren, bis er weich ist. Fleisch herausnehmen und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen und würzen. Vor dem Servieren die Sauce aufkochen und vom Herd ziehen. Das Blut mit 1 dl Rahm gut verrühren. Das Blut kann auch ohne Rahm eingerührt werden, das Resultat ist eine dunklere Sauce. Nach dem Einrühren die Sauce heiss halten, aber nicht mehr kochen, ansonsten gerinnt das Blut und flockt aus. Das warme Fleisch wieder in die Sauce geben und anrichten.

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