Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Potaufeu mit Rindfleisch und Perlhuhn auf dem Feuer (Warme Suppen)

Potaufeu mit Rindfleisch und Perlhuhn auf dem Feuer: Rezept von: Martin Dalsass | Hinzugefügt am: 23 Dec 22
Sortiert nach: Suppen / Warme Suppen Zutaten

Für 4 Personen:

400 g Rindsschulter (am Stück)
etwas Wacholder
1 Lorbeerblatt
1 rote Chili (in feinen Scheiben)
1 Liter Hühnerbrühe
1 Perlhuhn oder Mistchratzerli (halbiert)
1 Karotte (geschält und in Rädli geschnitten)
1 Stangensellerie (in Ringe geschnitten)
1 Lauch (in Ringe geschnitten)
2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
100 g Fregola (sardische Pasta) oder andere kleine Teigwaren
Salz
Pfeffer
nach Belieben Wodka zum Abschmecken

Zubereitung: 50 Minuten
Kochen: 1¼ Stunden

Für die Suppe Rindsschulter mit Wacholder, Lorbeer und Chili in der Hühnerbrühe für 40–50 Minuten über dem Feuer kochen.

Das halbierte Perlhuhn oder Mistchratzerli mit in den Topf geben und für weitere 15 Minuten ziehen lassen. Dann aus dem Topf nehmen, Fleisch von den Knochen lösen, Haut entfernen, Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Knochen zurück in die Suppe geben (für den Geschmack) und weiter ziehen lassen.

Das gekochte Rindfleisch aus der Suppe nehmen und in würfelgrosse Stücke schneiden. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb passieren, das geschnittene Gemüse dazugeben und für 10 Minuten kochen.

Fregola in gesalzenem Wasser al dente kochen.

Vor dem Servieren gekochte Fregola und Fleisch zurück in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas Wodka abschmecken und servieren.

Martin Dalsass ist Koch im Restaurant Talvo in St. Moritz-Champfér

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Potaufeu mit Rindfleisch und Perlhuhn auf dem Feuer

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