Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Baby-Artischocken in Öl (Allerlei)

Baby-Artischocken in Öl: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 2 Sep 17
Sortiert nach: Gemüse / Allerlei Zutaten

Für 4 Portionen:

12 kleine Artischocken
Salzwasser
1 Prise Natron oder Backpulver
1 TL Zucker
Olivenöl
Fleur de Sel
1 rote Chilischote
1–2 EL fein gehackte Kräuter (z. B. je 2 Zweige Rosmarin und Minze, 1 Zweig Estragon, 4 Zweige Thymian, 5 Blätter Salbei, 10 Stängel Petersilie)
Pfeffer aus der Mühle
Rucolasalat

Die Artischocken rüsten, ¾ der Hüllblätter, Holz und Heu entfernen, Stiele abtrennen und schälen. Herzen und Stiele 10 Minuten in Salzwasser mit 1 Prise Natron oder Backpulver und Zucker al dente kochen, mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und umgekehrt abtropfen lassen. Warm in eine Schüssel oder ein Glas geben, mit Olivenöl mischen, mit Fleur de Sel, der fein gehackten Chilischote, fein gehackten Kräutern und Pfeffer würzen.

Nach Belieben auf Rucolasalat servieren.

Tipp:
Eine Alternative für Rüstfaule sind Carciofi sott’olio im Glas. Gute Ware hat aber ihren Preis und reicht trotzdem nicht an selbst eingelegte Baby-Artischocken heran. Mit denen ist es immer dasselbe: Theoretisch wären sie ein halbes Jahr haltbar, aber kaum sind sie im Glas, wandern sie wieder heraus, so verführerisch lachen sie einen an. Grosse Herzen friert man besser ein. Baby-Artischocken kann man roh essen, à la poivrade: grosszügig rüsten, in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, mit Olivenöl und Zitronensaft marinieren und mit Peterli bestreuen.
Eine vorzügliche Variante ist, den Peterli durch dicke Parmesanspäne und Ruccola zu ersetzen. Mancher Distelfan kocht den Rüstabfall aus und presst ihn für Püree, Glace, Füllungen aus.

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