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Spinat & Cashew Paneer: Rezept von: Christoph Odermatt | Hinzugefügt am: 15 Jun 21
Sortiert nach: Internationale Küche / Asien
Zutaten

Für 7 Personen:

300 g Babyspinat, gut gewaschen und grob gehackt
20 Würfel Paneer (siehe Rezept unten); es kann auch Tofu verwendet werden
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 TL Ingwer, gehackt
1 TL Knoblauch, gehackt
2 Handvoll Cashewnüsse
2 TL Mohn
10 grüne Chilis, gehackt
1 TL Paneer Masala Pulver
2 EL Kokosöl

Hausgemachte Paneer:
3 l frische Milch (3,5 - 3,7 % Fett)
4 - 5 EL Säurungsmittel (Essig, Zitronensaft, Joghurt)

Zubereitung

Mohn und Cashewnüsse eine halbe Stunde in warmes Wasser einweichen.

Mischen Sie in einer Küchenmaschine Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch mit wenig Wasser, um eine feine Paste zu erhalten.

Wiederholen Sie dies mit Mohn, grünen Chilis und Cashewnüssen, um Ihre zweite feine Paste zu erhalten.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Babyspinat beigeben , Paneer Masala und Zwiebelpaste hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen lassen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, mische die Nusspaste unter.

Mit Paneerwürfel anrichten und servieren.

Hausgemachte Paneer:
Ein grosses Sieb mit einem Durchseihtuch auslegen. Säurungsmittel bereitstellen und dann die Milch in einem grossen Topf langsam unter stetigem Rühren aufkochen lassen. Hitze leicht reduzieren.
Schrittweise das Säurungsmittel zugeben, dabei weiter rühren bis sich der weisse Käse und die gelbgrüne Molke vollständig getrennt haben.
Die Masse langsam in das Tuch geben und kurz (bis zu 5 Minuten) abtropfen lassen.
Das Tuch oben zuhalten und die restliche Molke ausdrücken (Achtung, heiss!).
Nun entweder das Tuch gut zubinden oder straff zu einem kleinen Paket formen. Dieses dann auf einen Teller legen und mit einem mit Wasser gefüllten ausreichend grossen Topf beschweren. Für 2 - 3 h oder über Nacht stehen lassen.
Den Paneer auspacken und bis zur Verwendung mit Wasser bedeckt in einer luftdicht schliessenden Dose in den Kühlschrank stellen.

Quelle: «The taste of Northern India” von Shira Barak

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