Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Avial - Gemüsecurry aus Südindien (Asien)

Avial - Gemüsecurry aus Südindien: Rezept von: Parul Schnitzler | Hinzugefügt am: 15 May 20
Sortiert nach: Internationale Küche / Asien Zutaten

Für 4 Personen:

100 g grüne Bohnen
100 g Rüebli
100 g Kartoffeln
100 g Aubergine
1 gestrichener TL Currypulver
2 frische rote Chilischoten
2 Zwiebeln
100 g Kochbanane
80 g Kokosfleisch (oder 60 g getrockneter Kokosraspel)
2 grosse Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
1 dl Naturejoghurt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Salz
1 TL Limettensaft
2 EL Kokosfett (oder Öl)
8 Limettenblätter (oder ThaiBasilikum oder glatte Peterli)

Gemüse schälen und in 4 cm dicke Stifte schneiden. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Eine Zwiebel
hacken. Alles in eine Pfanne geben, Currpulver darüberstreuen. Ohne Deckel mit 1,5 dl Wasser 5 Minuten kochen, bis das Gemüse knackig gegart und das Wasser verdampft ist.

Kokospaste herstellen:
Die zweite Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, das geraspelte Kokosfleisch und 1 dl Wasser dazugeben. Mit dem Mixer zu einer nassen Paste verarbeiten. Falls nötig, mehr Wasser dazugeben.

Joghurt mit Kreuzkümmel, Salz, Limettensaft und Kokosfett mischen. Kokospaste und Joghurt zum Gemüse in die Pfanne geben, unterrühren und zwei Minuten köcheln lassen.

Limettenblätter fein schneiden, kurz in Kokosfett knusprig braten und über das Gemüse geben. Mit Reis servieren.

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