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Sortiert nach: Espuma / Beilagen
Für 10 Personen:
200 g Frühkartoffeln, mehligkochend
2 g Sal de Ibiza Meersalz, fein
1 g Muskatnuss ganz
80 g Butter
200 g Vollmilch
• Kartoffeln schälen und Schale für Kartoffel-Crunch zur Seite legen.
• Geschälte Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, anschliessend passieren und durch ein Sieb drücken, nicht mixen!
• Kartoffelmasse mit restlichen Zutaten vermischen, abschmecken und durch ein feines Sieb in einen Bläser füllen.
• Mit Kapseln befüllen, kräftig schütteln und anrichten.
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