Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Knuspriger Schweinebauch mit Spicy Miso Sauce (Braten oder aus dem Ofen)

Knuspriger Schweinebauch mit Spicy Miso Sauce: Rezept von: Robert Burri | Hinzugefügt am: 5 Mar 23
Sortiert nach: Schweinefleisch / Braten oder aus dem Ofen Zutaten

Für 10 Personen als Vorspeise:

Schweinebauch :
½ Seite Schweinebauch mit Schwarte, roh, Knorpel entfernt
3 Peperoncini-Schoten in feine Ringe schneiden
6 Knoblauchzehen in Scheiben
1 EL geschroteter Pfeffer
5 cm ca. 1 Daumen grosses Stück Ingwer, waschen und in Scheiben schneiden
Salz

Spicy Miso Sauce:
100 g Sake
100 g Mirin
200 g Rote Miso Paste
200 g Weiße Miso Paste
40 g Zucker
1 g Shichimi Togarashi
20 g Chiliöl
10 g Sesamöl
50 g Wasser

Garnitur:
2 Stück rote Peperoncini
1 Frühlingszwiebel
1 Rote Zwiebel

Am Vortag:

5 Liter Wasser zum sieden bringen.

Alle Zutaten ins Wasser geben den Schweinebauch auch.

1 Stunde bei niedriger Hitze simmern lassen, bis er gar ist. Vielleicht auch länger, Gabeltest!

1 Liter kaltes Wasser zugeben und im Fond über Nacht abkühlen, im Kühlschrak oder wenn’s genug kalt ist, unter 6° C, draussen zugedeckt.

Am nächsten Tag
Schweinebauch nochmals aufwärmen bis er biegsam wird. Aus dem Fond nehmen und auf ein passendes Blech legen. Mit einem zweiten Blech und ca. 2 kg Gewicht pressen dass er schön gleichmäßig flach wird. Im Kühlschrank abkühlen. Den Fond kannst Du für eine Suppe verwenden. Abpassieren und Einlage zubereiten.

Wenn der Speck abgekühlt ist, in ca. 4 cm dicke Riemen schneiden.

Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen. 1 dl Rapsöl dazu und erhitzen. Den Speck nun auf der Schwartenseite zugedeckt (Spritzschutz) knusprig braten, dann ein paar mal umdrehen und auf allen Seiten erwärmen.

Spicy Miso Sauce:
Sake, Mirin und Zucker auf kleinem Feuer aufkochen bis der Zucker aufgelöst ist. Miso Pasten einrühren und aufkochen. Danach alle anderen Zutaten beifügen.

Die Miso Sauce auf einer Platte oder auf Teller verteilen. Man nennt das Saucenspiegel. Den Schweinebauch wenn die Schwarte superknusprig ist, in Würfel schneiden 4×4 cm und auf die Sauce setzten. Ca. 3- 4 pro Person? Oder doch lieber etwas mehr?

Garnitur:
Alles in feine Würfel schneiden über den Crisp Pork Belly mit Spicy Miso Sauce streuen.

Robert Burri ist Wirt und Koch im Restaurant Zum Alten Löwen in Zürich, eine klassische Quartierbeiz.

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Knuspriger Schweinebauch mit Spicy Miso Sauce

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 6.00/6

Bewertung: 6.0/6 (1 Bewertung )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Spareribs mit Apfel-Barbecue-Sauce Döner de luxe mit Rotkabis und Bier-Zwiebeln Appenzeller Braten mit brauner Zwiebel-Pilz-Rüeblisauce Schweinshuftbraten mit Pilzkruste Schweinsbäggli nach Katalanischer Art Teigtaschen mit Schweinebauch Muetti‘s Rahmbraten mit Bergkräuterknöpfli und Gemüse Schweinshalsbraten nach Grossmutterart Arrosto di maiale alla campagnola - Schweinsbraten «Campagnola» Gremolata-Schweinsplätzli mit Brennnessel-Kartoffeln Secreto Iberico auf dem Beefer, Sardellen-Sauce, confierte Tomaten und frittierter Salbei

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -