Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Schweinsbäggli nach Katalanischer Art (Braten oder aus dem Ofen)

Schweinsbäggli nach Katalanischer Art: Rezept von: Marianne Kaltenbach | Hinzugefügt am: 26 Jul 15
Sortiert nach: Schweinefleisch / Braten oder aus dem Ofen Zutaten

Zutaten für 4 Personen:

12 Dörrzwetschgen
2 dl Rotwein (zum Einlegen)
1/2 kleine, scharfe, getrocknete Pfefferschote oder 1 kleiner frischer Peperoncino (weniger scharf: Cayennepfeffer)
0.5 dl Olivenöl
4 Schweinsbacken oder Kalbsbacken (vom Kopf, ohne Kiefer)
300 g Saucenknochen
1 Schweinsfüsschen, halbiert
2 Zwiebeln
50 g Rohschinken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 EL milder Paprika
1 EL feingehackter Oregano
5 dl Rotwein
1.5 dl Fleischbouillon
2 EL Cognac (nach Belieben)

Die Zwetschgen am Vorabend in Wein, die getrocknete, entkernte Pfefferschote in Wasser einlegen. Die Zwiebeln und den Schinken hacken. Das Olivenöl erhitzen, das Fleisch und
das Schweinsfüsschen hineingeben und allseitig gut anbraten. Die gehackten Zwiebeln und den gehackten Rohschinken zugeben. Zudecken und 10 Minuten lang auf kleinem Feuer schmoren lassen. Dann das Fleisch leicht salzen. Die Pfefferschote fein hacken, die halbierte Zimtstange, die Nelken, das Lorbeerblatt, den Paprika, den Oregano, die Pfefferschote und viel Pfeffer dazugeben. Wenden, dann mit dem Rotwein und dem Einlegesaft der Pflaumen ablöschen. Die Bratkasserolle zudecken und das Fleisch im Ofen bei 180° C 1 bis 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Die Zwetschgen dazugeben. Zugedeckt 30 Minuten weiterschmoren lassen. Das Fleisch und die Zwetschgen
aus der Kasserolle nehmen. Den Bratenfond aufkochen und, wenn nötig, mit wenig Bouillon etwas strecken. Das Fleisch des Schweinsfusses klein würfeln und zur Sauce geben. Die
Sauce sämig einkochen, mit Cognac und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das aufgeschnittene Fleisch verteilen.

Tipp
Dazu passt Kartoffelstock

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