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Sortiert nach: Backen / Brot und Zopf
Vorteig
60 g Weissmehl
1 g Hefe
45 ml Wasser (25° bis 30° C)
Hauptteig
600 g Weissmehl
250 g Milch
21 g Hefe
3 g Malzextrakt
15 g Rohrzucker
90 g Butter
10 g Meersalz
100 g Zopfvorteig (s. Rezept oben)
Für den Vorteig alle Zutaten von Hand mischen und 12h quellen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig bis auf die Butter zusammenfügen und leicht mischen. Die Butter hinzugeben und kneten bis der Teig elastisch ist. 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.
Die Teighälften etwas lang machen, kurz ruhen lassen, auf die gewünschte Länge ausrollen und flechten.
Den Zopf mit Eigelb bepinseln und weitere 30 - 60 Minuten ruhen lassen.
Im Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten backen.
Andreas Caminada kocht im Schloss Schauenestein, Fürstenau
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