Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Oliven Focaccia (Brot und Zopf)

Oliven Focaccia: Rezept von: Tanja Grandits | Hinzugefügt am: 11 Aug 21
Sortiert nach: Backen / Brot und Zopf Zutaten

Für 1 Focaccia 35 x 35 cm:

Vorteig:
15 g Hefe
0,7 dl lauwarmem Wasser
50 g Mehl
1 TL Zucker

Teig:
250 g Mehl
1 dl Wasser
0,3 dl Olivenöl
Salz
Mehl zum Bestäuben
150 g entsteinte grüne Oliven
2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
200 g Ricotta
10 Zweige Thymian, Blättchen abzupfen
Fleur de Sel
grober Pfeffer
3 EL Olivenöl
100 g Pecorino-Spänen

Für die Focaccia Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, mit Mehl und Zucker verrühren. Diesen Vorteig zugedeckt 15 Min. gehen lassen und danach mit restlichem Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Mit etwas Mehl bestäuben und wieder zugedeckt 1 Std. in der Schüssel gehen
lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig gut durchkneten, mit bemehlten Händen in ein geöltes Backblech (ca. 35 x 35 cm) drücken und nochmals zugedeckt 10 Min. gehen lassen.
Dann mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken und entsteinte grüne Oliven hineinsetzen. Knoblauchzehen,
geschält und in feine Scheiben geschnitten, Ricotta und Thymian darauf verteilen und mit Fleur de Sel und grobem
Pfeffer würzen. Weitere 3 EL Olivenöl über den Teig verteilen. Im 220° C heissen Ofen etwa 30 Minuten goldbraun
backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Pecorino-Spänen
bestreuen.

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