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Sortiert nach: Backen / Brot und Zopf
750 g Mehl
15 g Salz
200 g Milch
60 g Zucker
50 g Hefe
120 g Eigelb
75 g Vollei
15 g Rum
225 g weiche Butter
Mehl und Salz in eine tiefe Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefe und den Zucker in zimmerwarmer Milch auflösen und in die Mulde geben. Die Hefe etwa 10 Minuten wirken lassen.
Die Mehl-Hefe-Mischung im Rührkessel auf kleinster Stufe kneten. Eigelb, Vollei und Rum nacheinander in den Teig geben. Zuletzt die Butter beifügen. Den Teig etwa 5 bis 10 Minuten kneten. Vor der Weiterverarbeitung mindestens 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Der Brioche kann in einer Toastform oder portionsweise in dafür vorgesehenen Tarteformen gebacken werden. Dafür den portionierten Briocheteig nach dem Abfüllen nochmals 10 bis 15 Minuten gehen lassen.
Mit einer Eigelb-Milch-Mischung (1:1) bepinseln und die kleinen Brioche bei 180 °C mit Umluft zirka 14 Minuten backen.
Andreas Caminada kocht im Schloss Schauenestein, Fürstenau
Atelier Caminada - Brioche
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