Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Ciabatta mit Sauerteig (Brot und Zopf)

Ciabatta mit Sauerteig: Rezept von: Lutz Geissler | Hinzugefügt am: 1 Feb 25
Sortiert nach: Backen / Brot und Zopf Zutaten

Für 2 Stück

565 g Weizenmehl 550
380 g Wasser
13 g Salz
25 g Olivenöl
17 g Weizensauerteig

Alle Zutaten abwiegen und von Hand zu einer einheitlichen Masse vermischen.

Den Teig vor dem Antrocknen geschützt 24 Stunden bei Raumtemperatur (18–20 °C) ruhen lassen. Zwischendurch je einmal nach 2–8 Stunden und 12–18 Stunden dehnen und falten.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, von unten her mit den Händen in die Länge ziehen und halbieren. Die vorhandene Luft sollte im Teig erhalten bleiben.
Die beiden Teiglinge auf Backpapier setzen und abgedeckt mit einem Blech oder einer Folie vor dem Antrocknen geschützt 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.

Den Ofen mit zwei Blechen auf 250 °C vorheizen.

Die Brote zwischen den vorgeheizten Blechen in den Ofen schieben, die Temperatur auf 230 °C reduzieren und die Brote 28–30 Minuten backen. Das obere Blech nach 5–8 Minuten aus dem Ofen nehmen.

Die Brote auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Quelle: Rezept aus dem Kochbuch "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig"

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