Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Olivenbrot

Olivenbrot - Pain brié: Rezept von: Rachel Khoo | Hinzugefügt am: 30 Oct 20
Sortiert nach: Backen / Brot und Zopf Zutaten

Ergibt 1 Brot:
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
100 g Mehl, plus mehr zum Arbeiten
1 gute Prise Salz
1 Stück weiche Butter
300 g fermentierter Teig*

Für die Füllung:
50 g entsteinte grüne Oliven
50 g entsteinte schwarze Oliven
1 TL fein gehackte Rosmarinnadeln (nach Wunsch)
20 ml Olivenöl

* Fragen Sie Ihren Bäcker nach fermentiertem Teig oder bereiten Sie ihn am Vortag selbst zu. Dafür 10g Trockenhefe (1½ Päckchen) in 130 ml lauwarmem Wasser unter Rühren auflösen. 200g Mehl mit 2 guten Prisen Salz mischen. Zum Hefewasser geben und alles zu einer Teigkugel verkneten (der Teig ist zunächst klebrig). Die Kugel in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung: 30 Minuten
Ruhen: mehrere Stunden (Ansatz über Nacht)
Backen: 25–30 Minuten

Die Hefe in 4 EL lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Hefewasser, Butter und fermentierten Teig zufügen und alles zu einer Teigkugel verkneten. Diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 15 Minuten durchkneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig mit einem angefeuchteten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung Oliven, nach Wunsch Rosmarin und Olivenöl mischen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick zu einem Rechteck (etwa 20 x 30 cm) ausrollen. Die Olivenmischung darauf verteilen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf einen Bogen Backpapier legen. Die Rolle mit einem scharfen Messer mehrmals tief einschneiden, sodass die Oliven sichtbar werden, jedoch nicht durchtrennen. Mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt erneut an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 240 ˚C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech in die Ofenmitte und die Fettpfanne in die untere Schiene schieben. Das Brot samt Papier auf das heisse Backblech ziehen und ein Glas Wasser in die Fettpfanne giessen. Das Brot 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 210˚C reduzieren und 20–25 Minuten weiterbacken. Auf ein Kuchengitter legen. Warm oder kalt servieren.

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