Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Hefezopf Rezept (Brot und Zopf)

Hefezopf Rezept: Rezept von: Elisabeth Fülscher | Hinzugefügt am: 26 Oct 14
Sortiert nach: Backen / Brot und Zopf Zutaten

500 g Weissmehl
1 TL Salz
5 g Hefe + 1 TL Zucker
70 g Butter, weich
3 dl Milch

1 Ei, verklopft zum Bestreichen

Hefe mit Zucker mischen, 5 Minuten warten, bis sich die Hefe verflüssigt hat.  Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung formen, die flüssige Hefe in die Vertiefung geben. Mit wenig Milch (von den 3 dl Milch) zu einem kleinen Vorteig anrühren, zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.

Butter, die restliche Milch und das Salz dazugeben und zu einem Teigballen zusammenfügen. Während 10 Minuten kneten, mit Vorteil in einer Haushaltmaschine oder mit den Knethaken eines Handrührgerätes.

Den Zopfteig während gut einer Stunde an einem warmen Ort (nicht über 30°C) zugedeckt aufgehen lassen.  Den lockeren Hefeteig – ohne ihn zusammenzudrücken oder zu kneten – auf eine Arbeitsfläche geben, zu einem Strang ziehen. In zwei Portionen teilen, ohne zu kneten. Dann in 2 spitz zulaufende Stränge von 3-4 cm Durchmesser rollen, dazu kein Mehl verwenden.

Den Zopf formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.  Im auf 30 Grad vorgeheizten Ofen aufgehen lassen. Zopf mit Ei bepinseln.

Backen im konventionellen Backofen: Bei 190 °C Ober- und Unterhitze auf der zweituntersten Rille während ca. 40 Minuten goldbraun backen. Wenn möglich zu Beginn des Backvorganges mit einem Wasserspray einsprühen.  Zopf auf einem Gitter auskühlen lassen.

Variante: Backen im Kombigeräte mit Dampf. Während 15 Minuten bei 210°C und 30 % Dampf auf der untersten Rille.  Danach bei 185°C und 30 % Dampf während 30 Minuten fertig backen.

Tipp: Den Zopfteig am Abend mit Haushaltsfolie bedeckt in den Kühlschrank stellen und erst am Morgen formen und frisch backen.

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