Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Kürbis-Orangen-Pastasotto mit Entenbrust (Ente)

Kürbis-Orangen-Pastasotto mit Entenbrust: Rezept von: Karl Burkhardt | Hinzugefügt am: 18 Sep 20
Sortiert nach: Geflügel / Ente Zutaten

Für 4 Personen:

300 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
4 saftige Orangen
2 EL Olivenöl
250 g Reiskornförmige Teigwaren, (Risoni, Risi oder griechisch Kritharaki)
250 ml kräftige Geflügelbrühe
50 g frisch geriebener Parmesan
3 Entenbrüste, mit Haut
Salz, Pfeffer
20 g Entenschmalz
3 Thymianzweige
50 g Butter

Kürbis entkernen und samt Schale in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schale einer Orangen herunter schälen und in feine Streifen schneiden. Orangen auspressen.
Zwiebel zusammen mit Kürbis in heissem Öl anschwitzen, Nudeln und Orangenschalenstreifen zufügen kurz mit anschwitzen, dann mit Orangensaft ablöschen und ein Drittel der Brühe angiessen. Sobald die Nudeln die Flüssigkeit aufgesogen haben, wieder einen Teil der Brühe dazugiessen. Dabei immer wieder umrühren. Nach ca. 20 min. wenn alle Brühe aufgebraucht ist und die Nudeln gar sind, den geriebenen Parmesan unter die heisse Pasta rühren.
Inzwischen Ofen auf 150 C° vorheizen. Entenbrüste waschen, trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden. Brüste mit Salz, Pfeffer würzen und in heissem Entenschmalz zusammen mit Thymian anbraten. Fleisch für 12-14 Minuten in den Ofen schieben.
Brüste aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen. Kürbis-Orangen-Pastasotto mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Butter verfeinern. Entenbrüste in Stücke schneiden und mit dem Pastasotto servieren.

Rezept von Johann Lafer

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