Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Rindsfilet mit Rotwein-Balsamico-Reduktion (Filet)

Rindsfilet mit Rotwein-Balsamico-Reduktion: Rezept von: Karl Burkhardt | Hinzugefügt am: 24 Feb 23
Sortiert nach: Rindsfleisch / Filet Zutaten

Für 4 Personen:

Für die Sauce:
250 ml Rotwein
150 ml Rindsbouillon
80 ml Feigenbalsamico
2 kleine Zwiebeln, in kleine Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
4 Salbeiblätter
Sonnenblumenöl
50 g kalte Butter
Salz
Pfeffer

Für die Filets :
4 Filets, mittlerer oder unterer Bereich des Filets (5 cm dick), Zimmertemperatur
50 g Butter
Salz
Pfeffer

Sauce :
Die Kräuter (ganze Blätter und Zweige) mit Zwiebeln und Knoblauch im Sonnenblumenöl auf hoher Stufe ca. 3 Minuten andünsten, danach Salzen & Pfeffern und mit dem Rotwein ablöschen.

Brühe und Balsamico dazugeben, Sauce auf tiefer Stufe bis zu ca. 100ml einköcheln lassen.

Sauce durch ein Sieb passieren, danach nochmals auf ca. 50ml einkochen lassen, abschmecken.

Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Buttereinrühren.

Filets, ca. 5cm dick :
Ofen auf 120° vorheizen.

Die Filets salzen & pfeffern.

Das Fleisch mit wenig Sonnenblumenöl auf höchster Stufe 2 Minuten auf jeder Seite scharf anbraten.

Filets aus der Pfanne nehmen und für 2 Minuten in den Ofen stellen.

In dieser Zeit die Pfanne auswaschen und mit der Restwärme der Platte/Pfanne die Butter darin zergehen lassen.

Zeitgleich die Filets nochmals auf jeder Seite für eine Minute in die Pfanne legen. Die Restflüssigkeit jetzt ebenfalls zur Sauce geben.

Quelle: Zoe Torinesi & Team