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Sortiert nach: Rindsfleisch / Filet
Für 4 Personen:
2 Scheiben Rinderfilet (à 300 g)
2 EL Pfefferkörner
30 g Butter
100 ml Crème fraîche
1 TL scharfer Senf
Salz
Das Fleisch sollte eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Das Fleisch salzen. Den Pfeffer auf ein Brett legen und mit einem Nudelholz zerstoßen. Die Filets in dem zerstoßenen Pfeffer wälzen und dabei fest andrücken. 15 Minuten ruhen lassen.
Die Servierplatte warm stellen.
Butter in einer Grillpfanne zerlassen. Sobald sie eine goldbraune Farbe hat, die Filets in die Pfanne geben und nach Geschmack von jeder Seite 5–6 Minuten scharf anbraten. Danach die Filets auf der Servierplatte anrichten und warm halten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Crème Fraîche und Senf zum Bratensatz geben und gut einrühren. Bei niedriger Hitze wieder erwärmen, wenn nötig nachsalzen.
Die heisse Sauce über die Steaks gießen. Dazu passen Bratkartoffeln.
Rezeptauszug aus dem Buch von Paul Bocuse „BOCUSE dans votre cuisine“ - Editions Flammarion
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