Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Martinsgans (Gans)

Martinsgans: Rezept von: Beat Caduff | Hinzugefügt am: 12 Feb 21
Sortiert nach: Geflügel / Gans Zutaten

Für 6 Personen:

2 EL Thymianhonig
2 EL Dijonsenf
1 dl Zitronen-, Limonen- und Orangensaft gemischt
etwas grob gemahlener Pfeffer und Koriander
zerquetschte Wacholderbeeren
gehackter Thymian und Rosmarin
etwas Olivenoel extra vergine
1 frische Gans, küchenfertig vorbereitet
Salz
1 EL weiche Butter
1 l Geflügelfond (ideal von Gänseabschnitten)
2 dl restsüsser Riesling
Hörnchen-Kartoffeln (Stella, Virgule oder Rattes)
rote und weisse Saucenzwiebelchen
kleine Karotten
Kürbis
junger Lauch
grüne und schwarze entsteinte Oliven
Fleur de sel oder feines Meersalz

Honig, Senf, Zitronensaft, Pfeffer, Koriander, Wacholder, Thymian, Rosmarin und ein wenig Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Die Gans damit mehrmals einpinseln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Combi-Dämpfer auf Heissluft 250°C vorwärmen. Die Gans abtupfen und innen und aussen salzen. Mit weicher Butter einstreichen. Etwas Olivenöl in ein Bratgeschirr giessen und die Gans auf den Seiten liegend (pro Seite 5 Minuten) anbraten. Danach den Combi-Dämpfer auf 130° C reduzieren. Die Gans bleibt nun für 15 Minuten im Combi-Dämpfer (während sich die Heissluft langsam reduziert) Während dieser Anbratphase wird die Gans immer wieder fleissig mit dem austretenden Fettsaft übergossen. In der Zwischenzeit wird der Hold-o-mat auf 70°C vorgeheizt. Nach dem Combi-Dämpfer kommt die Gans auf einen 1/1 Gitterrost in den Hold-o-mat und wird bei 70° C ca. 5 bis 6 Stunden weitergegart.

Das Gemüse putzen und wenn nötig zerkleinern. Erst die Kartoffeln in Olivenoel anbraten, danach die
Zwiebeln, Karotten und Kürbisstücke untermengen und mitbraten. 15 Min. bevor das Ganze gar ist,
den Lauch zufügen. Kurz vor dem Schluss die Olieven daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Den Bratensatz vom Anbratgeschirr (Combi-Dämpfer) mit Fond auflösen und in ein Pfännchen
umgiessen und einkochen, Wein dazugiessen und weiter einkochen, bis es eine sämige Sauce gibt.
Sauce separat dazu serieren.

En guete wünscht Samurai Beat aus der Caduff's Wine Loft!!

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Dieses Rezept hat momentan 0 Bilder.

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 6.00/6

Bewertung: 6.0/6 (1 Bewertung )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Mousse von der Gänseleber mit Bitterschokolade Gänseleber-Pastete - Pate de foie gras Gans ungefüllt und gefüllt Gans aus dem Ofen - L'Oie rotie au Four Glasierter Gänsebraten mit Zitruskonzentrat und Rüben Wildgansleber mit herbstlichen Beilagen Martinsgans vom Grill Gefüllte Gans Klassischer Gänsebraten

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -