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Sortiert nach: Geflügel / Gans
Für 2 kleine Formen mit 14 cm Durchmesser:
150 g Rahm flüssig
Salz
Pfeffer
300 g Gänsestopfleberterrine
170 g geschlagener Rahm
3,5 Blatt Gelatine
eventuell Trüffel
Für das Mousse den Rahm erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Gänseleberterrine in Würfel schneiden und mit einem Mixer in das erwärmte Obers einmixen. Danach die Masse kalt stellen. Die Gelatine auflösen und dazugeben, eventuell noch mit etwas gehacktem Trüffel die Masse abschmecken und zuletzt das geschlagene Obers unter die Masse heben.
Das Mousse in Formen abfüllen, frieren und in gefrorenem Zustand mit 50 % Bitterschokolade und 50 % Kakaobutter ansprühen und mit glacierten Beeren und Kräutern garnieren.
Martin Sieber kocht im Restaurant Die Paznaunerstube in Ischgl
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