Aktuell sind 2,604 Rezepte in 179 Kategorien erfasst!
Rezepte abonnieren
Sortiert nach: Beilagen / Gemüse
Für 4 Personen
4 Kohlrabi, je ca. 250 g, geschält
Marinade/Sud:
5-6 dl Gemüsebouillon
2 Briefchen Safran
1 Zwiebel, in Ringen
2-3 Knoblauchzehen, in Scheiben
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
1 Zitrone, dünn abgeschälte Schale und 1-2 EL Saft
Gemüse-Frischkäse-Schaum:
100 g Frischkäse, z.B. Gala
100 g Crème fraîche
50 g gemischtes Gemüse, z.B. Radiesli, Rüebli, Kohlrabiblättchen, sehr klein gewürfelt
Salz, Pfeffer
1 dl Rahm, steif geschlagen
Zahnstocher
Zubereiten: ca. 45 Minuten
Marinieren: 4-5 Stunden oder über Nacht
Marinade/Sud:
Alle Zutaten bis und mit Lorbeer in einer engen Pfanne aufkochen. Kohlrabi beifügen, unter gelegentlichem Wenden knapp weich kochen, sie sollen mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mit einem Zahnstocher den Garpunkt überprüfen. Zitronenschale und -saft beifügen, zugedeckt 4-5 Stunden oder über Nacht im Sud auskühlen lassen.
Schaum:
Frischkäse mit Crème fraîche und Gemüse verrühren, würzen, Rahm darunterziehen, kühl stellen.
Vor dem Servieren die Kohlrabi aus dem Sud nehmen, sternförmig aufschneiden, auf Teller legen. Schaum daraufgeben, garnieren.
Dazu passen Gschwellti oder Bratkartoffeln.
Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.
Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe
Bewerte dieses Rezept: Rezept kommentieren:Gehe zur Kategorie:
Weitere Rezepte in dieser Kategorie:
Ofengerösteter Rosenkohl Gebackene Zwiebeln mit Pilzfüllung Blumenkohl-Couscous mit gerösteten Cashewkernen Blattspinat mit Pinienkernen Eingelegte rote Zwiebeln, sous-vide gegart Auberginen-Kaviar Konfitierte Kirschtomaten Blumenkohl-Couscous Lattich Chiffonarde Bundkarotten an Petersilien-Zitronen-Butter Karottenpüree
Rezept Cloud Tags:- safran
- passen
- lorbeer
- gemischtes
- nelke
- schale
- gschwellti
- bedeckt
- kohlrabi
- schaum
- geschlagen
- sollen
- gelegentlichem
- scheiben
- klein
