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Sortiert nach: Amuse Bouche / Gourmet-Löffel
Für 6 Personen:
1 Vanilleschote
6 EL Olivenöl
6 Jakobsmuschelnüsschen, gesäubert
Fleur de Sel
Mindestens 12 Stunden im Voraus die Vanilleschote längs spalten, mit einer Messerspitze das Mark herausschaben und mit dem Stengel in einer Schüssel mit dem Olivenöl verrühren. Ziehen lassen. Am Schluss den Stengel entfernen und das Olivenöl ev. absieben um weitere Stengelteile zu entfernen.
Nach Ablauf der 12 Stunden die Jakobsmuscheln in den Gefrierschrank legen, damit sie etwas fester werden und sich leichter schneiden lassen. Nach 30 Minuten herausnehmen und mit einem Messer mit biegsamer Klinge in dünne runde Scheiben schneiden.
Das Muschel-Carpaccio auf Servierlöffeln anrichten, mit etwas Vanilleöl überziehen und mit Fleur de Sel bestreuen. Sofort servieren.
Gut und einfach zum Vorbereiten.
Eine wirklich überraschende und sehr schmackhafte Kombination. Unbedingt eine hohe und delikate Olivenöl-Qualität wählen.
Von: Silvano Combertaldi (19 Jan 19)
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