Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Gebratene Jakobsmuscheln und Gurken an Beurre Blanc (Jakobsmuscheln)

Gebratene Jakobsmuscheln und Gurken an Beurre Blanc: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 26 Feb 16
Sortiert nach: Schalen- und Krustentiere / Jakobsmuscheln Zutaten

Für 4 Personen

Jakobsmuscheln:
12 ausgelöste Jakobsmuscheln
1 EL Olivenöl
50 g Butter
Saft von ½ Zitrone
1 Gurke
etwas Meersalz

Beurre blanc:
0,5 dl Weisswein
0,5 dl Weissweinessig
1 fein gehackte Schalotte
1 Zweig Thymian
180 g Crème fraîche
50 g eiskalte Butter in kleinen Stücken
Salz, weisser Pfeffer
ein paar Schnittlauchröllchen
Brunnenkresse zum Garnieren

Beurre blanc:
Weisswein, Weissweinessig, Schalotte und Thymian in einer Pfanne erhitzen und einköcheln lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit da ist. Anschliessend absieben und die Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben. Crème fraîche beifügen und ein Butterstückchen nach dem andern unter Rühren darunterziehen. Mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken. Schnittlauchröllchen beifügen und warm halten.
Gurke schälen und bis zu den Samen zum Viereck schneiden. In 5 – 6 cm lange Stücke unterteilen und diese so halbieren, dass Dreiecke entstehen. Die abgeschnittenen Teile fein würfeln und zur Beurre blanc geben.

Eine grosse Bratpfanne mit ein wenig Olivenöl erhitzen und die Jakobsmuscheln etwa drei Minuten auf einer Seite goldbraun anbraten. Die Gurkenstücke beifügen, die Muscheln wenden, Zitronensaft und Butter beigeben und alles weitere drei Minuten kochen lassen. Mit etwas Meersalz würzen und aus der Pfanne nehmen.
Beurre blanc auf vorgewärmte Teller geben, mit Jakobsmuscheln und Gurken belegen und mit Brunnenkresse garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild: