Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Jakobsnuss-Spiessli mit Risotto (Jakobsmuscheln)

Jakobsnuss-Spiessli mit Risotto: Rezept von: fooby | Hinzugefügt am: 14 Jul 20
Sortiert nach: Schalen- und Krustentiere / Jakobsmuscheln Zutaten

Für 4 Personen:

Salbei-Öl:
1 dl Olivenöl
6 Zweiglein Salbei, fein geschnitten
4 Knoblauchzehen, gepresst
12 Jakobsnüsse

Risotto:
200 g Risottoreis
1 dl Weisswein
6 dl Gemüsebouillon, heiss
40 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Spiessli:
½ TL Salz
12 Tranchen Rohessspeck
8 Holzspiesschen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Salbei-Öl:
Öl, Salbei und Knoblauch verrühren. 2 EL davon mit den Jakobsnüssen mischen, zugedeckt kühl stellen.

Risotto:
3 EL vom Salbei-Öl in einer Pfanne erwärmen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse darunterrühren, Risotto würzen.

Spiessli:
Jakobsnüsse salzen, je eine Tranche Speck um die Jakobsnüsse wickeln, davon je 3 an je 2 Holzspiesschen stecken.

Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill):
Spiesschen über mittelstarker Glut / auf mittlerer Stufe (ca. 200 Grad) bei geschlossenem Deckel beidseitig je ca. 3 Min. grillieren. Spiesschen mit dem Risotto anrichten, restliches Salbei-Öl darüberträufeln.

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