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Sortiert nach: Fleisch allerlei / Kaninchen
Für 4 Personen:
1 Kaninchen (etwa 1 kg), küchenfertig zerteilt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Schalotten, gehackt
3 Zweige Rosmarin, Nadeln abgestreift
8 Salbeiblätter
3 Zweige Thymian
1/2 Bund glatte Petersilie, Blättchen abgezupft, plus etwas zum Garnieren
6 Lorbeerblätter
350 ml Weisswein
125 ml Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Karotte, gewürfelt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
Mehl zum Mehlieren
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
400 g geschälte Tomaten aus der Dose
500 ml Hühnerbouillon
1 kleines Bund Babykarotten
350 g Pilze, in dicke Scheiben geschnitten
100 g schwarze Oliven, entsteint
In einer abgedeckten Schüssel die Kaninchenstücke, zwei Drittel des Knoblauchs und der Schalotten und die Hälfte der Kräuter in 250 ml des Weissweins im Kühlschrank mindestens 12 Stunden oder über Nacht marinieren.
Die Hälfte des Olivenöls in einem grossen Schmortopf erhitzen und darin die Zwiebel, den restlichen Knoblauch, die Karotte und den Sellerie bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Das fertige Gemüse zur späteren Verwendung in eine Schüssel füllen.
Das Kaninchen aus der Marinade nehmen und die Marinade weggiessen. Kaninchenteile gut trocken tupfen und in dem Mehl wenden. Fleischstücke im selben Schmortopf im übrigen Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur scharf anbraten, bis alle Seiten gut gebräunt sind. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem restlichen Wein ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen oder bis der Wein verdampft ist. Nun die Tomaten, die restlichen Kräuter, die Brühe, die Babykarotten, die Pilze und die Oliven zugeben und zugedeckt bei geringer Temperatur 1 Stunde schmoren.
Auf einer Platte, mit etwas Petersilie bestreut, servieren.
Hinweis:
Dieses Gericht ist im Inneren Apuliens das beliebteste Herbstessen. In der Region Murgia gibt es viele wilde Kaninchen, die die Leute früher gejagt haben. Ich selbst war nur sehr selten auf Kaninchenjagd, aber ich erinnere mich, dass es immer ein Abenteuer war, sich »auf Futtersuche« zu begeben. Heute gehen wir für unser Kaninchen zum nächsten Fleischer. Ich mag den Wildgeschmack des Kaninchens und die Erdigkeit der Pilze. Servieren Sie das Gericht mit knusprigem Brot zum Dippen der Sauce und mit einem Glas Primitivo.
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