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Aufgelistet nach: Fleisch allerlei / Kaninchen
Für 4 Personen:
Ragout:
1 EL flüssiger Honig
1 EL milder Senf
wenig Pfeffer
1 kg Kaninchenragout
1 1/2 TL Salz
1 EL Bratbutter
1 dl Weisswein
2 TL Senf
1,5 dl Fleischbouillon
150 g Saucenzwiebeln, halbiert
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Gnocchi:
750 g Gschwellti (aus mehlig-kochenden Kartoffeln), frisch gekocht
220 g Weissmehl
2 EL Thymianblätter
1 Ei
2 TL Salz
1 EL Butter
2 TL Thymianblätter
Passe-vite
Zubereiten: ca. 1 ½ Stunden
Marinieren: ca. 4 Stunden
Schmoren: ca. 1 Stunde
Honig, Senf und Pfeffer verrühren. Fleischstücke damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank 3–4 Stunden marinieren.
Marinade abstreifen, Fleisch salzen. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Fleisch portionenweise rundum 5–7 Minuten anbraten, herausnehmen. Wein in die Pfanne giessen, Bratsatz lösen. Senf dazurühren. Flüssigkeit zur Hälfte einköcheln. Bouillon dazugiessen. Saucenzwiebeln und Fleisch beigeben, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 1 Stunde schmoren, würzen.
Gnocchi:
Heisse Gschwellti schälen, durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben. Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben. Von Hand mischen, evtl. wenig Mehl beigeben. Formen: Teig auf wenig Mehl zu 3 Rollen von je ca. 1 ½ cm Ø formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, über einen Gabelrücken rollen, sodass ein Rillenmuster entsteht. Gnocchi portionenweise in siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
Butter in einer Bratpfanne aufschäumen. Gnocchi und Thymian beigeben, bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten knusprig braten. Zum Kaninchenragout servieren.
Tipp:
- Statt Kaninchen halbierte Pouletschenkel verwenden. Schmorzeit: ca. 45 Minuten.
- Dazu passt Rosenkohl.
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