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Kaninchenragout mit Thymian-Gnocchi: Gesendet von: Le Menu | Hinzugef├╝gt am: 17 May 20
Aufgelistet nach: Fleisch allerlei / Kaninchen
Zutaten

F├╝r 4 Personen:

Ragout:
1 EL fl├╝ssiger Honig
1 EL milder Senf
wenig Pfeffer
1 kg Kaninchenragout
1 1/2 TL Salz
1 EL Bratbutter
1 dl Weisswein
2 TL Senf
1,5 dl Fleischbouillon
150 g Saucenzwiebeln, halbiert
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Gnocchi:
750 g Gschwellti (aus mehlig-kochenden Kartoffeln), frisch gekocht
220 g Weissmehl
2 EL Thymianbl├Ątter
1 Ei
2 TL Salz
1 EL Butter
2 TL Thymianbl├Ątter

Passe-vite

Zubereitung

Zubereiten: ca. 1ÔÇë┬Ż Stunden
Marinieren: ca. 4 Stunden
Schmoren: ca. 1 Stunde

Honig, Senf und Pfeffer verr├╝hren. Fleischst├╝cke damit bestreichen, zugedeckt im K├╝hlschrank 3ÔÇô4 Stunden marinieren.
Marinade abstreifen, Fleisch salzen. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Fleisch portionenweise rundum 5ÔÇô7 Minuten anbraten, herausnehmen. Wein in die Pfanne giessen, Bratsatz l├Âsen. Senf dazur├╝hren. Fl├╝ssigkeit zur H├Ąlfte eink├Âcheln. Bouillon dazugiessen. Saucenzwiebeln und Fleisch beigeben, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 1 Stunde schmoren, w├╝rzen.

Gnocchi:
Heisse Gschwellti sch├Ąlen, durchs Passe-vite in eine Sch├╝ssel treiben. Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben. Von Hand mischen, evtl. wenig Mehl beigeben. Formen: Teig auf wenig Mehl zu 3 Rollen von je ca. 1ÔÇë┬Ż cm ├ś formen. Rollen in ca. 2 cm lange St├╝cke schneiden, ├╝ber einen Gabelr├╝cken rollen, sodass ein Rillenmuster entsteht. Gnocchi portionenweise in siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfl├Ąche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

Butter in einer Bratpfanne aufsch├Ąumen. Gnocchi und Thymian beigeben, bei mittlerer Hitze 2ÔÇô3 Minuten knusprig braten. Zum Kaninchenragout servieren.

Tipp:
- Statt Kaninchen halbierte Pouletschenkel verwenden. Schmorzeit: ca. 45 Minuten.
- Dazu passt Rosenkohl.

Rezeptbilder - F├╝r eine gr├Âssere Darstellung klicke mit der Maus auf das Bild:
Kaninchenragout mit Thymian-Gnocchi
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