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Sortiert nach: Schweinefleisch / Koteletts
Entrecôte
600g Iberico-Entrecôtes mit Silberhaut
10 g Beef Gewürzmischung von Ingo Holland (oder Gewürz nach Belieben)
30 ml Olivenöl (kaltgepresst)
30 g Butter
Salz
Haselnusskruste
80 g Butter
12 g Foccacia
16 g Haselnusskerne geschält*
40 g Paniermehl
2 g Rosmarin
2 g Thymian
2 g Petersilie
Für die Haselnusskruste Kräuter und Focaccia sehr fein hacken. Haselnusskerne ebenfalls fein hacken (nicht mit dem Cutter, sondern mit dem scharfen Messer). Mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Iberico-Entrecôte von der Silberhaut entfernen, in 2 gleich grosse, dicke Stücke (ähnlich wie ein Entrecôte double, also so 4 bis 5 cm dick) schneiden und mit der Gewürzmischung würzen. In Olivenöl auf den gewünschten Gar grad garen (Achtung, nicht zu heiss!) und in Butter nachbraten.
Haselnusskruste auf das Fleisch verteilen, im Backofen unter dem Grill (240 Grad) bräunen, das dauert wenige Minuten. Das Fleisch für kurze Zeit ruhen lassen und aufschneiden.
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