Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Lachstatar mit würziger Avocado (Lachs)

Lachstatar mit würziger Avocado: Rezept von: Jacqueline Pfeiffer | Hinzugefügt am: 9 Aug 16
Sortiert nach: Fisch / Lachs Zutaten

Für 4 Personen

Lachstatar:
250 g Lachsfilet ohne Haut
2 Schalotten, zu Brunoise schneiden
Salz
Olivenöl
1 Limette, etwas Saft davon

Würzige Avocado:
1 Avocado, gross und reif
80 g Kirschtomaten
50 g Radieschen
1 Frühlingszwiebel
3 Zweig(e) Koriander
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote, gehackt
20 g Ingwer
Olivenöl
1 Limette
Sojasauce
Salz
Pfeffer

Lachsfilet zum Tatar schneiden und die Schalotten sehr fein würfeln (Brunoise). Das Lachstatar salzen, Schalotten-Brunoise, Olivenöl und einen Spritzer von der Limette zugeben, locker umrühren.

Kirschtomaten blanchieren, abschrecken, Haut abziehen, danach vierteln und in sehr feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander in Julienne schneiden. Radieschen in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Das Avocado-Fleisch von der Schale und vom Kern befreien, mit einer Gabel grob stampfen und mit Limettensaft abschmecken. Avocado mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Sojasauce, Olivenöl und Chili abschmecken. Die Avocado mit den restlichen Zutaten locker vermengen und final abschmecken.

Zum Anrichten:
Lachs mithilfe eines Rings anrichten. Die Avocado-Masseauf das Tatar setzen.

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