Aktuell sind 2,771 Rezepte in 184 Kategorien erfasst!
Rezepte abonnieren
Sortiert nach: Fisch / Lachs
Für 4 Personen:
Salzmantel:
600 g grobes Meersalz
300 g Zucker
5 g schwarzer Pfeffer
5 g rosa Pfeffer
10 g Koriander
1 Zitrone (nur die Schale)
1 Orange (nur die Schale)
1 Lachsfilet (500g)
Olivenöl
Pochiertes Ei:
100 g weisser Essig
4 Eier
Poschiertes Ei panieren:
3 Eier
Salz
Mehl
Brik-Teig (Feuilles de Brick)
Anrichten:
200 g Crème fraîche
Lachsforellen-Eier
Roter Pfeffer
Salzmantel:
Meersalz, Zucker, schwarzer und rosa Pfeffer und Koriander in eine Schüssel geben. Orangen– und Zitronenschalen beigeben. Ein Bund Dill ohne Stiele dazugeben. Die Zutaten während 30 Sekunden in einem Mixer mixen.
¼ des Salz-Gemischs auf ein Blech geben. Das Lachsfilet darauflegen und den Rest des Salz-Gemischs darüber geben. Für einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Lachsfilet vom Blech nehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Während 5 Minuten im kalten Wasser ruhen lassen. Lachsfilet danach abtrocknen. Das Filet mit Olivenöl einmassieren und in den Kühlschrank stellen.
Pochiertes Ei:
Pfanne mit einem Liter Wasser auffüllen. Weisser Essig beigeben und aufkochen, nicht zu warm. Eier während 22 Minuten bei 68°C vorkochen und anschliessend aufbrechen. In eine kleine Schüssel geben (pro Ei eine Schüssel). Die Eier für 3 Minuten in der Pfanne kochen und anschliessend in einer Schüssel mit Wasser und Eiswürfel abkühlen.
Poschiertes Ei panieren:
Eier in einer Schüssel mixen und salzen. Schüsseln mit Mehl und Brik-Teig vorbereiten. Die pochierten Eier nun panieren und für eine Minuten bei 160°C frittieren, salzen.
Anrichten:
Crème fraîche auf einem Teller gleichmässig verteilen. Das Lachsfilet in Würfel schneiden. Zusammen mit dem pochierten Ei anrichten. Den Teller zum Schluss mit Lachsforellen-Eier, rotem Pfeffer und wenig Dill verzieren.
Quelle:
David Goldbronn, Küchenchef im Au Violon in Basel, kocht für die Sendung Telebasel Kitchen Stars.
Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.
Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe
Bewerte dieses Rezept: Rezept kommentieren:Gehe zur Kategorie:
Weitere Rezepte in dieser Kategorie:
Lachstatar mit würziger Avocado Tartar vom Lachs mit Mango, Avocado und Sprossen Lachs-Tatar Rauchlachs-Carpaccio mit Mango Konfitierter Lachs mit Gurkenjoghurt Lachs-Crèpe-Röllchen Lachs-Forellen Tatar Lachstatar auf Fenchelcarpaccio Graved Lachs Lachstatar mit Gurkensalat Rauchlachs-Gemüse Tatar mit Kressesauce
Rezept Cloud Tags:- roter
- nehmen
- zitronenschalen
- minuten
- minuten
- zusammen
- anschliessend
- kochen
- weisser
- pfeffer
- schwarzer
- pochierten
- lachsfilet
- einmassieren
- orange
- kalten
