Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Konfitierter Lachs mit Gurkenjoghurt (Lachs)

Konfitierter Lachs mit Gurkenjoghurt: Rezept von: Bastian Jordan | Hinzugefügt am: 1 Feb 25
Sortiert nach: Fisch / Lachs Zutaten

Für 4 Personen

Konfierter Lachs:
430 ml Olivenöl
4 Lachsfilets (à 120 g, ohne Gräten)
1 Zitrone
einige Lavendelblüten
grobes Meersalz

Gurkenjoghurt:
1 kleine Knoblauchzehe
1 Gurke
Saft von 1⁄2 Zitrone
100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
30 ml Olivenöl
Abrieb von 1 Zitrone
Salz

Konfitierter Lachs:
400 ml Olivenöl in einem breiten Topf auf 42 °C erhitzen. Auf den Topfboden Backpapier legen, den Lachs darauflegen und 20 Minuten konfieren. Herausnehmen und den Lachs mit dem groben Meersalz würzen. Die Zitronenschale fein abreiben, dann mit einem scharfen Messer schälen und filetieren. Die Zitronenfilets mit dem restlichen Olivenöl bedecken und für 60 Minuten an einem warmem Ort ziehen lassen. Den Abrieb dazugeben, mit Klarsichtfolie abdecken und zum Anrichten beiseitestellen.

Gurkenjoghurt:
Den Knoblauch schälen und eine Metallschüssel damit kräftig einreiben. Die Gurke schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Einsalzen und 15 Minuten stehen lassen. Das Gurkenwasser abgiessen und die Gurkenwürfel mit dem Zitronensaft beträufeln. Joghurt und Olivenöl dazugeben und alles gut verrrühren. Mit Salz abschmecken und mit dem Zitronenabrieb garniert servieren.

Quelle: Rezept aus dem Kochbuch "Olivenöl - Das Kochbuch"

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