Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Rauchlachs-Gemüse Tatar mit Kressesauce (Lachs)

Rauchlachs-Gemüse Tatar mit Kressesauce: Rezept von: Club Seigneurs 79 | Hinzugefügt am: 22 Dec 20
Sortiert nach: Fisch / Lachs Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

200 g geräucherten Lachs, nach Belieben in Scheiben geschnitten
2 Stk. Frühlingszwiebeln (zart)
1 Stk. Tomate (fest, gross)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Crème-fraîche
1 TL Zitronensaft
1 Spritzer Worcestershiresauce
75 g Kresse
0,5 Bund Petersilie
0,5 Bund Kerbel
100 ml Hühnerbouillon (alternativ: Oxtail claire)
50 ml Noilly-Prat
50 ml Weißwein
Salz und Pfeffer
1 Bund Radieschen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Den Rauchlachs in kleinste Vierecke bzw. Würfelchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün fein hacken. Die Tomate quer halbieren, entkernen und möglichst klein würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Crème fraîche mit dem Zitronensaft, Worcestershiresauce sowie einer Prise Salz verrühren. Rauchlachs, Frühlingszwiebeln und Tomate beifügen und alles
sorgfältig mischen. Das Tatar zugedeckt im Kühlschrank mindestens 15 Minuten
durchziehen lassen.
Für die Sauce die Kresse waschen und gut abtropfen lassen. Mit Petersilie, Kerbel, Bouillon oder Ochsenschwanzsuppe im Cutter oder Mixer pürieren. Alles in ein Sieb geben und die Flüssigkeit gut abtropfen lassen, die Kräutermischung
jedoch nicht auspressen. Diese anschliessend mit der Crème fraîche verrühren.
Den Noilly Prat und den Weisswein in einen kleinen Topf geben und auf 3 Esslöffel einkochen lassen. Diese Reduktion zur Kressesauce geben. Mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Zitronensaft abschmecken.
Die Radieschen rüsten und in Viertel schneiden. Zum Servieren etwas Kressesauce in die Mitte der Teller geben und das Tatar
darauf anrichten. Mit den Radieschen garnieren.

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