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Sortiert nach: Internationale Küche / Mexiko
Für 6 Personen:
Marinade:
6 rote Chilis, z. B. Anchos, fein gehackt
1 EL getrockneter Oregano
1 TL Pfeffer
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
1 EL Paprikapulver
1 EL Limette, heiss abgespült, abgeriebene Schale und ganzer Saft
5 EL Olivenöl
1 ganzes Poulet, à ca. 1,2 kg, in 8 Stücken
Caldo de Pollo:
1 EL Olivenöl
Salz
2 rote Zwiebeln, in Stücken
4 Knoblauchzehen, gepresst
250 g Rüebli, in Scheiben
120 g Stangensellerie, in Stücken
700 g festkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
250 g Rotkabis, grob gehackt
1 Bund Koriander, grob gehackt, etwas für die Garnitur beiseite gelegt
1 Dose gehackte Pelati, à ca. 400 g
3 Liter Hühnerbouillon
2 Lorbeerblätter
1 1/2 TL Salz
Pfeffer
2 Limetten, ganzer Saft
1 Limette, heiss abgespült, in Schnitzen, für die Garnitur
180 g eingelegte Maiskölbchen, abgespült, abgetropft, für die Garnitur
Zubereiten: ca. 35 Minuten
Marinieren: über Nacht
Köcheln: ca. 40 Minuten
Marinade:
Chilis und alle Zutaten bis und mit Öl mischen. Poulet in einen wiederverschliessbaren Plastikbeutel geben, die Hälfte der Marinade darübergiessen, verteilen. Restliche Marinade beiseitestellen. Luft aus dem Beutel drücken, Poulet über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Caldo de Pollo:
Marinade vom Poulet abstreifen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Poulet salzen, portionenweise je ca. 5 Minuten scharf anbraten, herausnehmen, beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne ca. 3 Minuten andämpfen. Weitere Zutaten bis und mit Koriander beigeben, ca. 5 Minuten anbraten. Mit Pelati und Bouillon übergiessen. Lorbeer, Poulet und restliche Marinade beigeben, würzen. Zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln, bis sich das Poulet leicht vom Knochen löst. Mit Limettensaft abschmecken. Caldo de pollo anrichten, garnieren.
Tipp:
Dazu passen Langkornreis oder Tortilla-Chips.
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