Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Risi e bisi

Risi e bisi - Reis mit Erbsen: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 20 Mar 20
Sortiert nach: Eintöpfe / Reisgerichte Zutaten

Für 4 Personen:

1.5 l Gemüsebouillon Fertigprodukt oder selbst gemacht)
1 Zwiebel
2 EL kalt gepresstes Olivenöl
320 g Risottoreis, Vialone Nano
1 kg frische, ausgespalte Erbsen
Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
4 EL frisch geriebener Parmesan

Die Gemüsebouillon bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und auf dieser Temperatur halten.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Reis zufügen und unter Rühren ebenfalls anschwitzen, bis die Körner glasig und rundherum von Öl überzogen sind.

Die Erbsen untermengen. Einen Schöpflöffel Bouillon zugeben und so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen., bis das Reis nach 15 – 20 Minuten bissfest ist und die Erbsen weich. Nochmals etwas Bouillon zugeben; Risibisi ist flüssiger als herkömmlicher Risotto.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, jedoch vorsichtig salzen, da der Parmesan reichlich Salz enthält. Butter und Parmesan zügig unterrühren. Der Reis sollte eine cremige Konsistenz haben und wie "eine Welle" sacht zum Tellerrand schwappen, wenn man den Teller seitlich anhebt.

Das Risibisi nochmals kräftig verrühren und sofort servieren.

Variation:
Sie können auch tiefgefrorene Erbsen verwenden, diese aber erst ca. 5 Minuten vor Garende zufügen.

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