Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Duett vom Rehrücken mit konfierter Melone und Capuns (Rotwild)

Duett vom Rehrücken mit konfierter Melone und Capuns: Rezept von: Fredi Boss | Hinzugefügt am: 1 Nov 14
Sortiert nach: Wild / Rotwild Zutaten

8 Rehmedaillo ä 80 g
Bratfett, Salz, Butter
250 g Krausepetersilie
10g Butter, 1/2 Knoblauchzehe gepresst, wenig Rahm
Kräftiger Rotwein, Balsamico, Olivenöl

Die Petersilie vom Stiel trennen und gut waschen. Diese im Salzwasser kurz blanchieren und sofort unter kaltem Wasser abgekühlt. (Die Petersilienstengel können Suppen verwendet werden). Jetzt wird die Petersilie mittels Messer sehr fein geschnitten und beiseite gestellt Die Rehmedaillons würzen und im heissen Fettstoff allseitig gut anraten, anschliessend beiseite stellen. 4 Medaillons werden im Rotwein pochiert und die anderen 4 im Ofen bei 185° C fertig gebraten. Die Butter erhitzen und den Knoblauch darin anziehen. Anschliessend die fein gehackte Petersilie beigeben, mit Rahm ablöschen und zu einem Mousseline reduzieren.

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