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Sortiert nach: Wild / Rotwild
Für 6 Personen:
150 g Rehrücken (ohne Häutchen und Sehnen)
180 g Morcheln
3 Schalotten
60 ml Rapsöl
60 ml Balsamico-Essig
120 ml Stroh Rum 40%
75 g Sauerrahm
Kräutersalz
Pfeffer
Den Rehrücken quer zur Faser in feine Scheiben schneiden (zwei pro Portion) und diese zwischen Frischhaltefolie hauchdünn plattieren.
Das rohe Fleisch mit Balsamico, Pfeffer, Kräutersalz, Rapsöl und Rum beträufeln und würzen bzw. die Zutaten am Fleisch vermischen und marinieren.
Die Morcheln säubern, gut durchspülen, in Keile schneiden oder halbieren (je nach Grösse).
Die Schalotten schälen, fein würfelig schneiden und in Rapsöl anschwitzen. Die Morcheln dazugeben und mit Rum ablöschen. Sauerrahm zugeben und aufkochen lassen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Das roh marinierte Reh auf die warmen cremigen Morcheln setzen.
Rezept aus dem Kochbuch »STROH – The Spirit of Austria«
An der Chocheten haben wir dieses Rezept mit Hirschfleisch gekocht. Das Fleisch wurde zudem kurz angebraten - alles andere wie im Rezept. Von: Silvano Combertaldi (24 Oct 20)
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