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Rehbäggli an Quittensauce Rehrücken mit Steinpilzsauce Rehnierstück im Schinkenmantel Duett vom Rehrücken mit konfierter Melone und Capuns Rehschulter Hirschrücken sous-vide mit Schokoladenpfeffer und Selleriepüree Glasierte Zwetschgen Carrés und untere Rückenstücke von der Gämse aus dem Tirol Wildschweinbraten Wildentrecôte mit Kürbissalat Rehpfeffer mit Spinat-Pizokel und Rotkraut Gebratener Rehrücken mit Schupfnudeln und Rotkohlroulade Kartoffel-Sellerie-Püree mit Rehfilet und glasiertem Rosenkohl