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Sortiert nach: Wild / Rotwild
Für 4 Personen
600 g Rehnierstück ohne Bein
120 g Landrauchschinken (10 Tranchen)
15 g GU Fleischgewürz oder Salz und Pfeffer
etwas Frische Rosmarin Nadeln fein geschnitten
Gefüllte Morcheln
20 Stk. grössere getrocknete Morcheln
125 g gekochte Marroni
60 g Mascarpone
60 g Rahm
4 g Whisky
4 g Vanillezucker
Etwas Butter flüssig
Salz und Pfeffer
Rehnierstück kalt abwaschen und trocken tupfen. Mit Gewürz und Rosmarin einreiben. Je 5 Stück Landrauchschinken auslegen und die Nierstücke damit eng einrollen. Im vorgeheizten Grill bei 220°C auf dem Gusseisen Rost über das Kreuz pro Seite je 2 Minuten grillieren. Temperatur zurück stellen auf 190°C und ziehen lassen, bis die Kerntemperatur von 53°C erreicht ist.
Fleisch vom Grill nehmen, mit Alufolie abgedeckt weitere 6 Minuten ziehen lassen vor dem Aufschneiden.
Gefüllte Morchel
Die Morcheln im warmen Wasser einlegen bis sie schön aufgeweicht sind. Anschliessend heraus nehmen und gut abtropfen lassen. Marroni fein zerdrücken und mit allen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Morcheln mit der Masse vorsichtig füllen. Mit der flüssigen Butter bestreichen und auf ein Backpapier legen. Die gefüllten Morcheln bei 200°C indirekt auf dem Backpapier ca. 6-8 Minuten grillieren.
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