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Sortiert nach: Fisch / Süsswasser
Für 4 Personen:
2 Stück Rote Rüben
100 g Joghurt
40 g Frischkäse
10 g Sumach (getrocknete Frucht des Färberbaumes)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Lachsforellenfilets (á 200 g)
20 g Wasabi Paste (S&B Wasabi)
20 g Salz
20 g Zucker
40 g Mandeln
1 Bund frischer Koriander
20 ml Olivenöl
10 g Agavensirup
etwas Wasabi Sauce (S&B Wasabi)
Thymian
Für die gebeizte Lachsforelle die Fischfilets zuputzen, Gräten zupfen und Haut abziehen. Aus Wasabi Paste, Salz und Zucker eine Beize mischen und die Filets damit einreiben. Danach in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 1 Stunde kühl stellen.
Die Roten Rüben schälen und in Spalten schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Wasabi Sauce, Agavensirup, Thymian und Olivenöl marinieren und bei 200°C Heißluft ca. 45 Min. ins Rohr schieben.
Joghurt und Frischkäse mit Sumach, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Mandeln für 10 Minuten zu den Roten Rüben in den Backofen stellen bis sie Farbe annehmen und sich die Haut leicht löst. Anschließend im Mörser etwas zerstoßen.
Wenn die Roten Rüben weich geschmort sind, kann man diese aus dem Backofen und die Forelle aus der Beize nehmen. Die Forelle anschließend mit Olivenöl einstreichen. Koriander zupfen, leicht ausgekühlte Roten Rüben und Sumach Joghurt auf einem Teller anrichten. Die Forelle in dünne Scheiben aufschneiden und ebenso dazulegen. Mit gemörserten Mandeln und Koriander garnieren.
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