Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Fischfilet mit Langustine auf Lauch-Safran-Sauce (Süsswasser)

Fischfilet mit Langustine auf Lauch-Safran-Sauce: Rezept von: Karl Niedermann | Hinzugefügt am: 7 Aug 16
Sortiert nach: Fisch / Süsswasser Zutaten

Für 4 Personen

600 g Fischfilet nach Wahl, ohne Haut, ohne Gräten
4 Langustinen-, Bärenkrebs- oder Crevettenschwänze
1 dl Weisswein oder sauren Apfelmost zum Pochieren
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Sauce:
200 g Lauch blätterig geschnitten
20 ml Olivenöl
2 dl Gemüsebouillon
1 dl Rahm
Safran nach Belieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Maizena oder weisser Roux
10 ml Pernod
20 ml trockener Sherry

Fisch und Langustinen mit Salz und Pfefferwürzen und im Weisswein pochieren ( gar ziehen lassen). Lauch im Olivenöl andünsten, mit Gemüsebouillon ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen.
Rahm und Safran beigeben; mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken, zur gewünschten Dicke abbinden (weisser Roux oder Maizena), mit Pernodund Sherry verfeinern.

Anrichten:
Lauch-Safran-Sauce audf den vorgewärmten Teller geben, den pochierten Fisch samt Langustinen darauf anrichten, nach belieben mit Salzkartoffeln oder Reis servieren. Nach Belieben mit italienischer Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel dekorieren.

Rezept von Erwin Leo Stocker, Interlaken

www.degusta.ch

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